【地標美食】嘗“千層之花”——澄城三翻餅

陜西省渭南市澄城縣歷史悠久，這里擁有堯頭窯遺址、良周秦漢宮遺址、精進寺塔等國家級重點文物保護單位5處，堯頭陶瓷燒制技藝、澄城刺繡國家級非物質文化遺產保護項目2個。劉家洼古墓群入選2018年度全國十大考古新發現，被確定為春秋早期芮國國君墓地。龍首渠引洛古灌區入選世界灌溉工程遺產。三翻餅，又名三毛酥。據民間傳說，在清朝末年，曾任貴州監察御史的澄城人姚堃回到故鄉探親。時值年關，熱情的鄉親們為其送來一種精心制作的金黃色糕點，看起來呈翻裂千層之狀，猶如花朵盛開，十分美觀，內餡入口甜。姚堃品嘗后，贊不絕口。了解到其制作過程為三翻三卷，于是取名為“三翻餅”。也有說清朝同治年間，三翻餅就成為澄城當地飯館的一道名菜，盛行于市；到了民國時期，不少達官貴人則把三翻餅作為茶點。

三翻餅以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟豬油、清紅絲、玫瑰醬、菜籽油為原料，經過搟制面皮、制作酥面、炮制內餡、入油炸幾道工序精制而成，具有層次分明、外形美觀，質地酥松，入口沁甜又耐貯藏等特點?？纱娣旁掠?，隨時取食，而色香味不變之特點。三翻餅餡料搭配科學，既考慮口感，又照顧顏色，還延伸了寓意，有五仁、豆沙、板栗、黑芝麻、蓮蓉、綠豆等不同口味。五仁餡的松脆，豆沙餡的軟糯，板栗餡的綿甜，黑芝麻餡的柔軟，蓮蓉餡的爽韌，綠豆餡的清爽。2010年，三翻餅榮獲第十七屆楊凌博覽會后稷獎。

目前，澄城三翻餅僅雙陽盛旗一家食品店生產，且為純手工制作，價位每個兩元，地址位于縣城中心街五路口向南100米。

三翻餅在澄城人心中很有分量，不僅是節日饋贈禮品，還出現在紅白喜事的茶食中，成為待客珍品，也是外地游客來澄城樂于選購的名品。